【名词&注释】
挥发油(volatile oil)、麦芽糖(maltose)、调味品(condiment)、小白菜(pakchoi)、西红柿(tomato)、巧克力(chocolate)、猪里脊肉(griskin)、主要原料(main raw material)
[单选题]制作巧克力(chocolate)木司时，应将巧克力(chocolate)( )。
A. 溶化后与其他配料混合
B. 直接与其他配料混合
C. 与奶油一起打发
D. 溶化后与奶油一起混合
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举一反三：
[单选题]( )中含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起到抑制病菌的作用。
A. 小白菜
B. 菜花
C. 洋白菜
D. 西红柿
[单选题]在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。
A. 肉老、质厚、刺少
B. 肉老、皮厚、次少
C. 肉嫩、质厚、刺多
D. 肉嫩、质厚、刺少
[单选题]鲜菇牛肉这个菜名是以( )命名。
A. 主要原料(main raw material)和烹调方法
B. 主要原料(main raw material)和主要调味品
C. 所用主料和某一突出的辅料
D. 形容原料的形状
[单选题]在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。
A. 乳糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 果糖
[单选题]最适合做“红烧猪肉”的原料是()。
A. 猪夹心肉
B. 猪五花肉
C. 猪上脑肉
D. 猪里脊肉(griskin)
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