【名词&注释】
硫化氢(hydrogen sulfide)、增稠剂(thickener)、搅拌器(agitator)、物理性质(physical properties)、化学性质(chemical properties)、毛利率(gross profit rate)、成本低(low cost)
[单选题]煮汤是制汤的()方法。
A. 关键
B. 基础
C. 简单
D. 基本
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举一反三：
[单选题]一般情况，批量大、单位成本低(low cost)的餐饮产品毛利率(gross profit rate)( )。
A. 稳定
B. 变化
C. 从高
D. 从低
[单选题]人体每日摄入的( )，应占进食总热量的10～15%。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 水
[单选题]了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品()非常必要。
A. 重量
B. 质量
C. 价格
D. 色泽
[单选题]牛前腿肉属( )。
A. 四级牛肉
B. 三级牛肉
C. 二级牛肉
D. 一级牛肉
[单选题]戚风蛋糕糊入模时，入模量过多，加热后容易使蛋糊()模具。
A. 涌出
B. 溢出
C. 凝固
D. 沉底
[单选题]增稠剂是为改善或稳定食品的物理性质或()的添加剂。
A. 组织结构
B. 组织形态
C. 原料成分
D. 化学性质
[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
A. 25～30℃
B. 40～50℃
C. 45～60℃
D. 35～40℃
[单选题]蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成( )使蛋具有恶臭。
A. 氨基酸
B. 脂肪酸
C. 小分子肽
D. 硫化氢
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