1. [单选题]成本可以反映企业的()。
A. 原料库存
B. 产品标准
C. 个人素质
D. 管理质量
2. [单选题]建立健全菜点的( )标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件(basic condition)之一。
A. 质量标准
B. 加工标准
C. 用料定额
D. 品质标准
3. [单选题]果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。
A. 冷却温度
B. 形态
C. 材料
D. 新旧
4. [单选题]食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门，要采用( )的坚固材料制作。
A. 木制
B. 易清洗、不吸水
C. 金属
D. 塑料
5. [单选题]是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
A. 天使蛋糕
B. 奶油蛋糕
C. 清蛋糕
D. 油蛋糕
6. [单选题]关于法的制作特点，陈述不正确的是( )。
A. 肉料前要先腌制
B. 前要先经过煎或炸
C. 烹制时用水量(hourly water consumption)较少，甚至有的不用水
D. 以热气加热
7. [单选题]控制好原料成本，从而使企业的各种原料能够得到充分利用(make full use)，发挥最大的经济效能，达到减少损耗、降低成本(reduce cost)、提高经济效益的()。
A. 要求
B. 目的
C. 作用
D. 方法
8. [单选题]口味方面先咸后甜的饮食习惯符合人们生理中的( )。
A. 味的抑制现象
B. 味的转化现象
C. 味的疲劳现象
D. 味的对比现象
9. [单选题]新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
A. 40%
B. 50%
C. 60%
D. 80%
10. [单选题]冷菜造型艺术设计的原则要符合()的生活习惯。
A. 人们
B. 民族
C. 当地
D. 地方
