调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

【名词&注释】

肌红蛋白(myoglobin)、矿物质(mineral)、英文单词(english words)、技术水平(technical level)、营养素(nutrient)、工作水平(work level)、红血球(red blood cell)、主要成分(main components)、食物的营养价值(nutritive value of the food)、营养价值。

[单选题]调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

A. 等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B. 烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲
C. 将面粉烫透并搅拌均匀
D. 加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

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举一反三：

[单选题]果冻液的调制方法常见的有两种：使用( )调制和使用结力调制。

A. 鱼胶
B. 明胶
C. 果冻粉
D. 果胶

[单选题]原料的出材率高低可以考核操作人员的()。

A. 卫生水平
B. 工作水平
C. 原料鉴别水平
D. 技术水平

[单选题]莼菜是著名的水生叶菜，以( )所产品质最佳。

A. 杭州西湖
B. 萧山湘湖
C. 江苏太湖
D. 安徽巢湖

[单选题]( )是表现肉鲜红色的主要成分^{(main components)}。

A. 血红蛋白
B. 醇溶蛋白
C. 红血球^{(red blood cell)}
D. 肌红蛋白

[单选题]“擀面棍”的英文单词是“()”。

A. Piping bag
B. Rolling pin
C. Rlain mold
D. Riping tube

[单选题]食品的强化是将一种或几种( )加到食物中，以改善或提高食物的营养价值^{(nutritive value of the food)}。

A. 氨基酸
B. 矿物质
C. 维生素
D. 营养素

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