1. [单选题]花生粘一般用( )方法装盘。
A. 随意式
B. 整齐式
C. 点缀式
D. 象形式
2. [单选题]平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用。
A. 主料
B. 配料
C. 围边
D. 搭配
3. [单选题]损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之( )
A. 和
B. 积
C. 比
D. 差
4. [单选题]裱花蛋糕的裱制工艺具有很高的()和艺术价值。
A. 收藏价值
B. 观赏价值
C. 欣赏价值
D. 食用价值
5. [单选题]焙烤百分比(percentage)是以点心配方中面粉重量为( )。
A. 50%
B. 70%
C. 90%
D. 100%
6. [单选题]葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的()。
A. 稀薄液体
B. 坚硬固体
C. 黏稠液体
D. 晶粒固体
7. [单选题]烹制菠菜时，要将菠菜先用沸水焯一下，可除去( )，有利于人体对钙的吸收。
A. 草酸
B. 果酸
C. 植酸
D. 碳酸
8. [单选题]西点考试中,食用人工合成色素(artificial synthetic pigments)因()强，应储存在干燥、阴凉处。
A. 吸湿性
B. 吸热性
C. 氧化性
D. 乳化性
9. [单选题]打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
A. 密度增大
B. 重量增大
C. 体积增大
D. 重时减少
10. [单选题]对于甜汁，下列说法正确的是( )。
A. 熬制的甜汁冷却后会变稀
B. 制好的巧克力汁不能久放，应马上使用
C. 首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质
D. 蛋黄汁可提前调制好
