1. [单选题]秦式面点源于西北乡村和()、回、蒙等少数民族食品
A. 维
B. 满
C. 朝鲜
D. 壮
2. [单选题]泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。
A. 炝制
B. 焗制
C. 煎制
D. 炸制
3. [单选题]盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘()，背部向盘外，紧靠在一起。
A. 中
B. 左
C. 右
D. 外
4. [单选题]预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在()以下，以控制组胺的大量生成。
A. 20℃
B. 15℃
C. 10℃
D. 5℃
5. [单选题]中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。
A. 蛋糕油
B. 人造奶油
C. 乳化面包油
D. 乳化脱模油
