【名词&注释】
保质期(shelf life)、杀虫剂(insecticide)、麦芽糖(maltose)、苯并芘(benzopyrene)、砷中毒(arsenic poisoning)、有害物质(harmful substance)、烹调油(cooking oil)、致癌物质(carcinogenic substance)、黄曲霉素(aflatoxin)、总重量(total weight)
[单选题]秦式面点源于西北乡村和()、回、蒙等少数民族食品
A. 维
B. 满
C. 朝鲜
D. 壮
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举一反三：
[单选题]叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的()。
A. 主料
B. 原料
C. 配料
D. 陪衬
[单选题]食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质(carcinogenic substance)是黄曲霉素(aflatoxin)、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素(aflatoxin)多存在于()中。
A. 发霉的玉米
B. 炸糊了的薯条
C. 过了保质期的牛奶
D. 海鱼和贝蛤类食品
[单选题]不会造成砷中毒的是( )。
A. 砷化物混入食品
B. 含砷杀虫剂混入食物
C. 误食砷化物
D. 食品原料中微量存在砷
[单选题]烹调油(cooking oil)的使用量以每日膳食总重量(total weight)的()为宜。
A. 5%
B. 4%
C. 3%
D. 2%
[单选题]果汁、菜汁的营养强化剂一般是( )。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
[单选题]果葡萄浆中的主要物质成分是( )。
A. 果糖和葡萄糖
B. 麦芽糖和水
C. 果糖、糊精和水
D. 葡萄糖、糊精和水
[单选题]切片机主要是将面包制品等均匀地()，并制成一定的形状。
A. 进行分块
B. 进行分团
C. 进行分割
D. 进行筛选
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