【名词&注释】
半成品(half finished goods)、岗位责任制(post responsibility system)、紧密度(tightness)、工作岗位(working post)、目标责任制(system of objective and responsibility)、漂白粉、血红素铁(heme iron)、操作者(operator)、非血红素(non-heme)、接近于(close to)
[单选题]在大米中含直链淀粉的比例接近于(close to)小麦面粉的是()。
A. 粳米
B. 籼米
C. 糯米
D. 小站米
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举一反三：
[单选题]规定每个工作岗位或工序的操作者(operator)，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。
A. 质量责任制
B. 岗位责任制
C. 目标责任制
D. 经济责任制
[单选题]根据营养素构成的不同，属于热量食品原料的品种是( )
A. 小麦
B. 生菜
C. 萝卜
D. 鸡蛋
[单选题]所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的()形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。
A. 图案
B. 不同
C. 几何
D. 圆形
[单选题]在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。
A. 油条
B. 水饺
C. 伊府面
D. 家常饼
[单选题]能促进非血红素(non-heme)铁(heme iron)吸收的食物有( )。
A. 蔬菜
B. 骨头汤
C. 鱼肉
D. 抗酸药
[单选题]卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行( )的方法。
A. 浸泡入味
B. 加热熟制
C. 旺火加热
D. 断生处理
[单选题]农历八月十五是传统的中秋节，从()始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。
A. 宋代
B. 元代
C. 明代
D. 清代
[单选题]搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。
A. 细腻度
B. 紧密度
C. 酥松度
D. 松软度
[单选题]食具常用的物理消毒法是()
A. 漂白粉消毒法
B. 新洁乐灭消毒法
C. 煮沸消毒法
D. 红外线消毒法
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