【名词&注释】
甲状腺(thyroid)、行业标准(industry standard)、蛋白质利用率(protein utilization)、卫生标准(hygienic standard)、生产经营者(productive operators)、生产经营活动(production and operation activities)、形成期(formation stage)、安全法(security law)、蛋白质消化吸收率(digestion of protein wasthe)、蛋白质氨基酸含量(protein amino acid content)
[单选题]蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的()作用。
A. 发酵
B. 生化
C. 化学
D. 物理
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举一反三：
[单选题]脂肪是一种()。
A. 烷醇
B. 烷二醇
C. 烷三醇
D. 烷四醇
[单选题]《中华人民共和国食品安全法(security law)》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品()从事生产经营活动。
A. 行业标准
B. 卫生标准
C. 安全标准
D. 检测标准
[单选题]油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，()，起发正常，表面饱满。
A. 外焦内软
B. 不生不煳
C. 外脆内酥
D. 又酥又松
[单选题]蛋白质功效比值是( )。
A. 评价食物蛋白质含量的指标
B. 评价食物蛋白质消化吸收率(digestion of protein wasthe)的指标
C. 评价食物蛋白质利用率的指标
D. 评价食物蛋白质氨基酸含量(protein amino acid content)的指标
[单选题]在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。
A. 芙蓉饼
B. 炉饼
C. 哈达饼
D. 水晶饼
[单选题]中国烹饪的形成期(formation stage)又称为( )。
A. 火烹时期
B. 陶烹时期
C. 铜烹时期
D. 铁烹时期
[单选题]下列哪种食品可以作菜肴食用?()
A. 狗肝
B. 鲨鱼肝
C. 牲畜甲状腺
D. 猪肝
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