焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为( )。

【名词&注释】

维生素E(vitamin e)、抑菌作用(bacteriostasis)、圣诞节(christmas)、损耗率(attrition rate)、百分比(percentage)、食品容器(food container)、广东菜、生猛海鲜(sea rarity)

[单选题]焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为( )。

A. 50%
B. 70%
C. 90%
D. 100%

举一反三：

[单选题]食品容器^{(food container)}消毒“四过关”的内容是()。

A. 一洗二刷三冲四消毒
B. 一冲二刷三洗四消毒
C. 一刮二刷三冲四消毒
D. 一洗二刷三消毒四冲

[单选题]成人每日需要维生素E为()。

A. 10 mg
B. 5 mg
C. 15 mg
D. 20 mg

[单选题]全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。

A. 2倍
B. 3倍
C. 4倍
D. 5倍

[单选题]损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之( )

A. 和
B. 积
C. 比
D. 差

[单选题]圣诞节饼干的种类很多，( )也各不相同。

A. 调制工艺
B. 成型工艺
C. 成熟工艺
D. 装饰工艺

[单选题]生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，( )可保持3小时。

A. 30℃
B. 20℃
C. 10℃
D. 5℃

[单选题]西点师考试中炼乳的保存宜储存在低温、通风、()处。

A. 干燥
B. 潮湿
C. 闷热
D. 真空

[单选题]广东菜的特点之一是广博奇异，善用()。

A. 活鱼活虾
B. 山珍海味
C. 生猛海鲜^{(sea rarity)}
D. 鲜活原料

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