【名词&注释】
β-胡萝卜素(β-carotene)、维生素(vitamin)、抗氧化营养素(antioxidant nutrients)、所起作用、月牙形(crescent)、鱼香肉丝
[单选题]下列传统名菜属于鲁菜系的是()。
A. 九转大肠
B. 脆皮炸鲜奶
C. 鱼香肉丝
D. 大煮干丝
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举一反三：
[单选题]以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作()面点。
A. 表面洁白
B. 表面上色
C. 色泽一致
D. 外脆内软
[单选题]下列属于抗氧化营养素的是( )。
A. 泛酸
B. β-胡萝卜素
C. 维生素B1
D. 烟酸
[单选题]西点考试中,切片机主要是将()等均匀地分割，并制成一定的形状。
A. 泡芙制品
B. 混酥制品
C. 面包制品
D. 慕斯制品
[单选题]广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。
A. 月牙形(crescent)
B. 弯梳形
C. 榄核形
D. 雀笼形
[单选题]以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是( )。
A. 使原料均匀加热
B. 致嫩滑
C. 调色
D. 入味
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