【名词&注释】
总成本(total cost)、毛利率(gross profit rate)、批量生产(batch production)、耐热性差、经营性质(operahonal nature)、视紫质(rhodopsin)、半制品、不具备(does not have)
[单选题]根据餐饮经营性质不同，餐饮服务形式主要有()。
A. 快餐和套餐形式
B. 宴会和套餐形式
C. 零点和套餐形式
D. 零点和快餐形式
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举一反三：
[单选题]醋不具备(does not have)的作用是( )。
A. 抑菌杀菌、防治流感
B. 生成“视紫质(rhodopsin)”，预防干眼病
C. 去腥除异味、开胃建脾
D. 软化血管、降低血压
[单选题]广东菜系的口味以()为主体。
A. 清淡爽口
B. 麻辣
C. 酸辣
D. 咸鲜
[单选题]炭疽杆菌耐热性差，在60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在( )时才能被杀死。
A. 100℃
B. 120℃
C. 140℃
D. 160℃
[单选题]高筋面粉又称强筋面粉或( )。
A. 特殊粉
B. 面包粉
C. 高比粉
D. 蛋糕粉
[单选题]用成本毛利率计算售价的公式是：售价=()成本×(1+成本毛利率)。
A. 主料
B. 辅料
C. 调料
D. 原料
[单选题]批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是( )。
A. 毛料数量
B. 净料数量
C. 半制品数量
D. 成品数量
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