【名词&注释】
营养价值(nutritive value)、食物中毒(food poisoning)、贯彻执行、性疾病(diseases)、乾隆年间(qianlong period)、《中华人民共和国食品卫生法》、牛羊肉(red meat)、鲜奶油(fresh cream)
[单选题]内脏类原料适宜于()焯水。
A. 冷水锅
B. 温水锅
C. 开水锅
D. 碱水锅
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举一反三：
[单选题]一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生( )毫升的水。
A. 12
B. 20
C. 22
D. 40
[单选题]蛋白质分子组成中( )是人体的唯一来源。
A. 碳
B. 氢
C. 氧
D. 氮
[单选题]预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在()以下，以控制组胺的大量生成。
A. 20℃
B. 15℃
C. 10℃
D. 5℃
[单选题]鱼类、牛羊肉(red meat)的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为()现象。
A. 对比
B. 消杀
C. 转化
D. 变味
[单选题]鲜奶油(fresh cream)具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在()。
A. 40%~50%
B. 50%~60%
C. 60%~70%
D. 70%~80%
[多选题]一切从事()的人员都要坚决贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，做好食品卫生工作。A、医务工作
A. 搬运工作
B. 烹调工作
C. 安全工作
D. 答案：C
E. 33 食物中毒是由于吃了各种“()”食物而引起中毒性疾病。
F. 有毒有害
G. 有苦味
H. 有酸味
I. 有腥味
[单选题]《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括( )大部分，约4万字。
A. 两
B. 三
C. 四
D. 五
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