【名词&注释】
金黄色(staphylococcus)、巧克力(chocolate)、粉红色(pink)、不完全性(incomplete)、不等于、生鱼片(sashimi)、土黄色(khaki)、添加剂。
[单选题]明、清时期名厨辈出，著作丰富，以袁枚的()为代表作品。
A. 《食珍录》
B. 《随园食单》
C. 《齐民要术》
D. 《食经》
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举一反三：
[单选题]蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或()。
A. 金色
B. 粉红色
C. 黄褐色
D. 土黄色(khaki)
[单选题]在配菜中，“笋炒生鱼片(sashimi)”主辅料颜色的配合属于“( )”搭配。
A. 同色
B. 异色
C. 顺色
D. 逆色
[单选题]食用合成色素是以()为目的的食品添加剂。
A. 食用
B. 着色
C. 营养
D. 保健
[单选题]豌豆中的蛋白质属于( )
A. 优质蛋白质
B. 完全性蛋白质
C. 半完全性蛋白质
D. 不完全性蛋白质
[单选题]()是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法.
A. 锯
B. 铡
C. 劈
D. 斩
[单选题]提供给人体的热量如果长期( )人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
A. 小于
B. 大于
C. 等于
D. 不等于
[单选题]木司的品种很多，有水果木司、()木司等。
A. 干果
B. 巧克力
C. 香料
D. 黄油
[单选题]检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，能均匀缓慢地向下流时，即达到()。
A. 数量要求
B. 稀度要求
C. 厚度要求
D. 质量要求
[单选题]将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在( )。
A. 0～4℃
B. 7～10℃
C. 10～15℃
D. -4～0℃
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