【导读】
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1. [单选题]使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是( )。
A. 酶促褐变 B. 油脂的聚合反映 C. 蛋白质凝固 D. 羰氨反映
2. [单选题]软制面包成品表面过硬是因为()
A. 奶粉太小 B. 鸡蛋太多 C. 牛油多 D. 烤过火
