【名词&注释】
植物油(vegetable oil)、时间短(short time)、调和油(blend oil)、动物油(animal oil)、适用于(suitable for)、长时间加热、时间长(a long time)
[单选题]主要适用于改切各种花式(如改笋花、姜花)的坯型。
A. 顺弯刀法
B. 切法
C. 削法
D. 抖刀法
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举一反三：
[单选题]造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：( )。
A. 蒸制时间短
B. 蒸制时间长(a long time)
C. 蒸制温度高
D. 蒸锅水太满
[单选题]适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而( )又可得到较好的效果。
A. 微波加热
B. 高温加热
C. 长时间加热
D. 低温加热
[单选题]调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。
A. 20℃
B. 30℃
C. 40℃
D. 50℃
[单选题]下列关于调和油的说法，正确的是()
A. 是由两种或两种以上的优质油脂经科学调配而成的油类
B. 是由三种或三种以上的优质油脂经科学调配而成的油类
C. 是由植物油和动物油经科学调配而成的油类
D. 是由高级油和低级油经过科学调配而成的油类
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