1. [单选题]沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为()。
A. 色拉
B. 沙律
C. 忌廉
D. 沙司
2. [单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包( )。
A. 体积越大
B. 体积越小
C. 质感越结实
D. 质感越细腻
3. [单选题]西点师考试中“法式面包”的英文单词是“()”。
A. Frozen bread
B. Braided bread
C. Danish pastry
D. French bread
4. [单选题]用机器和面时要注意(should be noticed)面团的温度，因为温度过高会影响面团的()
A. 纯滑度
B. 面筋的生成
C. 软硬度
D. 可塑性
5. [单选题]调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。
A. 越多、有劲
B. 越多、松散
C. 越少、有劲
D. 越少、松散
6. [单选题]筵席点心要求()
A. 大众化
B. 档次高
C. 艺术感
D. 精小细致
7. [单选题]下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是( )。
A. 土豆
B. 萝卜
C. 胡萝卜
D. 芜菁
8. [单选题]中筋面粉面筋质湿重高于( )，较多用于油酥类点心的制作。
A. 23%
B. 24%
C. 25%
D. 26%
9. [单选题]关于焯法的说法，不正确的是( )。
A. 焯分白焯法和生焯法两种
B. 焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯
C. 生焯的原料一般要腌制
D. 焯都要用猛火沸水加热。
10. [单选题]将各种( )，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。
A. 制馅原料
B. 肉馅
C. 菜馅
D. 菜肉馅
