1. [单选题]( )食物中毒没有明显的季节性,应引起注意。
A. 细菌性
B. 化学性(chemical)
C. 动物性
D. 植物性
2. [单选题]在食品生产、加工、销售、食用过程的各个环节(each link)，混入外来的有害物质并超过规定的标准，称为()。
A. 食品污染
B. 食品营养
C. 食品污物
D. 食品感染
3. [单选题]在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是( )。
A. 籼米
B. 粳米
C. 糯米
D. 香米
4. [单选题]江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。
A. 火旺
B. 火慢
C. 过火
D. 未熟
5. [单选题]由于淀粉糖浆含有大量的( )，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。
A. 葡萄糖
B. 淀粉
C. 双糖
D. 糊精
6. [单选题]西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。
A. 热传导
B. 传导热
C. 烘烤热
D. 导航热
7. [单选题]能够促进铁吸收的物质是( )。
A. 抗坏血酸
B. 鞣酸
C. 盐酸
D. 磷酸
8. [单选题]用于酿造加工镇江香醋的主要原料(main raw material)是( )。
A. 高粱
B. 小麦
C. 大米
D. 玉米
9. [单选题]餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》( )。
A. 自行销毁
B. 交回发证部门
C. 转让
D. 保存备用
10. [单选题]( )是构成人体的基本结构和功能单位。
A. 细胞
B. 组织
C. 器官
D. 骨骼
