【导读】
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1. [单选题]炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作()之类的甜食。
A. 慕斯 B. 果冻 C. 乳冻 D. 布丁
2. [单选题]滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是()。
A. 猪肉 B. 狗肉 C. 羊肉 D. 牛肉
3. [单选题]损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之( )
A. 和 B. 积 C. 比 D. 差
