【名词&注释】
高级工(senior workers)、中级工、技术力量(technical force)、便于管理(convenient for managing)
[单选题]在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的()等.
A. 形态、味道、色泽、起发
B. 大小、风味、颜色、起发
C. 形态、味道、光泽、起发
D. 大小、味道、色泽、起发
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举一反三：
[单选题]“奶油”用英文表示为()。
A. butter
B. suger
C. plant oil
D. oil
[单选题]七成油温一般指油温在()度以上。
A. 150
B. 180
C. 210
D. 240
[单选题]从便于管理(convenient for managing)的角度讲，厨房劳动技术力量的总体构成一般应()为佳。
A. 高级工初级工
B. 中级工初级工
C. 初级工高级工
D. 中级工最主级工最
[单选题]在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。
A. 回勺面
B. 炸春卷
C. 伊府面
D. 馅饼
[单选题]鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、( )、比重法、光照法。
A. 搅打法
B. 密度法
C. 光透法
D. 振荡法
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