【名词&注释】
乳化剂(emulsifier)、电气设备安全、整齐划一、电气设备的绝缘、不定期检查(casual inspection)
[单选题]油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍()，如果蛋液面糊填充量过多，加热后易使面糊溢出模具。
A. 继续膨发
B. 停止膨发
C. 很少膨发
D. 较少膨发
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举一反三：
[单选题]乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。
A. 增稠
B. 膨松
C. 氧化
D. 发泡
[单选题]( )冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
A. 象形造型
B. 几何图案
C. 禽鸟造型
D. 花卉造型
[单选题]为了保证电气设备安全，必须做到()电气设备的绝缘，禁止带故障运行。
A. 不定期检查(casual inspection)
B. 运转时检查
C. 定期检查
D. 不停检查
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