【名词&注释】
水溶性(water-soluble)、心脏病(heart disease)、可塑性(plasticity)、损耗率(attrition rate)、人工合成(synthetic)、坏血病(scurvy)
[单选题]鸡肉忌( ),同食会伤元气.
A. 绿豆
B. 鸡蛋
C. 芹菜
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举一反三：
[单选题]损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之( )
A. 和
B. 积
C. 比
D. 差
[单选题]维生素C具有抗()的作用。
A. 坏血病(scurvy)
B. 肝炎
C. 癌
D. 心脏病
[单选题]制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上()。
A. 面包粉
B. 杏仁碎
C. 面粉
D. 面糊
[单选题]人工合成(synthetic)色素中的()是衡量食用人工合成(synthetic)色素品质的主要指标。
A. 融合性
B. 合成性
C. 水溶性
D. 稳定性
[单选题]面筋蛋白质含量多的面粉，( )差，但筋力大，不易流散。
A. 弹性
B. 可塑性
C. 韧性
D. 延伸性
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