【名词&注释】
营养成分(nutritional components)、原产地(origin)、水解反应(hydrolysis)、毛利率(gross profit rate)、南美洲(south america)、一部分(part)、大洋洲(oceania)
[判断题]脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。
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举一反三：
[单选题]混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用。
A. 片、条
B. 块、团
C. 块、片
D. 团、条
[单选题]用成本毛利率计算售价的公式是：售价=()成本×(1+成本毛利率)。
A. 主料
B. 辅料
C. 调料
D. 原料
[单选题]水作为传热介质有多种特性，但是没有()特性。
A. 容易对原料进行调味
B. 较好地保持原料原味
C. 会造成一部分(part)营养成分的损失
D. 传热均匀
[单选题]少司的作用是( )。
A. 能保持菜肴的温度
B. 使营养搭配合理
C. 增加菜肴的甜味
D. 可刺激食欲.
[单选题]番茄的原产地是( )
A. 亚洲
B. 非洲
C. 大洋洲(oceania)
D. 南美洲
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