【名词&注释】
纤维素(cellulose)、消化道(digestive tract)、半乳糖(galactose)、毛利率(gross profit rate)、膨松剂(leavening agent)、企业成本核算(enterprise cost accounting)、主要原料(main raw material)
[单选题]鉴别蛋的新鲜程度的方法有()、振荡法、比重法、光照法。
A. 品尝法
B. 称重法
C. 熟制法
D. 感观法
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举一反三：
[单选题]食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的()物质，如纤维素、果胶等。
A. 多糖类
B. 单糖类
C. 双糖类
D. 三糖类
[单选题]排骨烧卖在拌制时应采用()方法。
A. 顺一方向擦提法
B. 全捞法
C. 搅拌法
D. 半捞半拌法
[单选题]在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。
A. 回勺面
B. 炸春卷
C. 伊府面
D. 馅饼
[单选题]烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
A. 烹调
B. 保管
C. 处理
D. 预制
[单选题]一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是()。
A. 晒干
B. 风干
C. 烘干
D. 盐渍
[单选题]某人包席一桌，价格100元，已知包席的毛利率为45%，则该席的原料成本是()。
A. 50元
B. 55元
C. 60元
D. 65元
[单选题]企业成本核算(enterprise cost accounting)一般采用( )的方法。
A. 先总后分
B. 先分后总
C. 以存计耗
D. 以耗计存
[单选题]对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和( )
A. 乳糖
B. 半乳糖
C. 糖原
D. 蔗糖
[单选题]根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料(main raw material)有油脂、( )、糖、面粉等。
A. 牛奶
B. 膨松剂
C. 香精
D. 鸡蛋
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