【名词&注释】
热加工(hot working)、营养成分(nutritional components)、加热法(heating method)、巧克力(chocolate)
[判断题]《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。
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举一反三：
[单选题]芹菜沸水初步热加工的目的是( )。
A. 使其初步成熟
B. 使其果胶物质软化
C. 防止变色
D. 易于剥去表皮.
[单选题]木司的品种很多，有水果木司、()木司等。
A. 干果
B. 巧克力(chocolate)
C. 香料
D. 黄油
[单选题]下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是( )
A. 炖
B. 油炸
C. 蒸
D. 煮
[单选题]干果馅料的工艺方法有( )和加热法。
A. 煮制法
B. 炒制法
C. 炸制法
D. 腌渍法
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