【名词&注释】
燃烧器(burner)、使用量(used amount)、温控器(temperature controller)、胭脂红(carmine)、卫生法(health law)、技术工作(technology work)、时间长(a long time)
[单选题]饼干面坯加热时间长(a long time)，势必造成颜色加深，甚至出现()。
A. 外熟内生
B. 外生内熟
C. 焦糊现象
D. 夹生现象
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举一反三：
[单选题]闽南菜以讲用调料、善用()著称。
A. 咸鲜
B. 甜辣
C. 酸甜
D. 酸辣
[单选题]在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是()。
A. 籼米
B. 粳米
C. 糯米
D. 香米
[单选题]我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作(technology work)称为( )。
A. 总厨
B. 排菜
C. 打荷
D. 指挥
[单选题]食品卫生法中规定，食用合成色素中胭脂红的最大使用量为()。
A. 0.5g/kg
B. 0.05g/kg
C. 0.1g/kg
D. 0.01g/kg
[单选题]对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、()、控制开关等组成。A 、风机、燃烧器
A. 风机、电热元件
B. 燃烧器、电热元件
C. 电热元件、温控器
[单选题]花生忌( ),同食会伤身.
A. 萝卜
B. 黄瓜
C. 柿子
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