【名词&注释】
计算方法(calculation method)、核黄素(riboflavin)、维生素(vitamin)、不均匀(uneven)、尼克酸(niacin)
[单选题]擀制混酥排类面坯，大小、()要一致，以免产生成熟不均匀。
A. 形状
B. 厚薄
C. 花纹
D. 外观
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举一反三：
[单选题]玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用维生素是( )。
A. 硫氨酸
B. 核黄素
C. 尼克酸(niacin)
D. 泛酸
[单选题]先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于( )生产。
A. 批量
B. 单件
C. 烹调
D. 面点
[单选题]制作( )时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
A. 软质面包
B. 泡夫
C. 清酥饼干
D. 硬质面包
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