【名词&注释】
脂肪酸(fatty acid)、动脉硬化(arteriosclerosis)、有机溶剂(organic solvent)、可塑性(plasticity)、小黄鱼(small yellow croaker)、抵抗力(resistance)、人工甜味剂、食用动物(food animal)
[判断题]油脂溶于有机溶剂中而极难溶于水.
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举一反三：
[单选题]组合雕刻多采用()的手法，工艺复杂，要求有计划、按比例、角度严谨。
A. 零雕整装
B. 组合
C. 整雕
D. 平雕整装
[单选题]人工甜味剂中日前允许使用的一种叫糖精纳，我国规定的用量是()
A. 0.3克/千克
B. 0.25克/千克
C. 0.2克/千克
D. 0.15克/千克
[单选题]大、小黄鱼的外形( )。
A. 较相似
B. 相同
C. 相像
D. 不像
[单选题]油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
A. 添加的原料
B. 油脂的比例
C. 使用油脂品种
D. 面粉含量
[单选题]油脂能增加营养，补充人体( )，增进食品风味。
A. 热能
B. 维生素
C. 必需脂肪酸
D. 水分
[单选题]过量食用动物(food animal)脂肪会促进( )。
A. 维生素的吸收
B. 动脉硬化
C. 生长
D. 健康
[单选题]上浆种类一般有()、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。
A. 蛋泡浆
B. 麻辣浆
C. 蛋清浆
D. 酵母浆
[单选题]面筋对拉长所表现的抵抗力(resistance)是指其()。
A. 延伸性
B. 韧性
C. 弹性
D. 可塑性
[单选题]引起食品腐败变质的主要原因是( )。
A. 细菌的作用
B. 温度
C. 湿度
D. 氧气
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