【名词&注释】
营养价值(nutritive value)、健康检查(health examination)、有害物质(harmful substance)、食品容器(food container)、致癌物质(carcinogenic substance)、单位成本(unit cost)、产品数量(quantity of statistical production)、黄曲霉素(aflatoxin)、狗不理包子、产品总成本
[单选题]鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在()。
A. 40%~50%
B. 50%~60%
C. 60%~70%
D. 70%~80%
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举一反三：
[单选题]食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素(aflatoxin)、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素(aflatoxin)多存在于()中。
A. 发霉的玉米
B. 炸糊了的薯条
C. 过了保质期的牛奶
D. 海鱼和贝蛤类食品
[单选题]调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。
A. 脆粉
B. 香粉
C. 面粉
D. 滑粉
[单选题]制作清汤的火候要求是()。
A. 旺火烧开转入小火
B. 旺火烧开转入中火
C. 旺火烧开转中火，后小火
D. 始终用小火
[单选题]西点考试中的产品总成本=产品()×产品数量(quantity of statistical production)。
A. 配料成本
B. 主料成本
C. 总成本
D. 单位成本
[单选题]猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。
A. 制馅、滑炒
B. 涮制、爆炒
C. 滑炒、滑熘
D. 制馅、制茸
[单选题]在下列面点中，属于广式面点的是()。
A. 叉烧包
B. 狗不理包子
C. 三丁包子
D. 蟹黄包
[单选题]餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得()后方可参加工作。
A. 厨师证
B. 餐饮服务资格证
C. 健康合格证明
D. 餐饮服务许可证
[单选题]我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒( )。
A. 餐具
B. 饮具
C. 熟食品容器
D. 以上都是
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