优质干贝的涨发出成率一般可以达到( )。

【名词&注释】

混合物(mixture)、消费量(consumption)、不平衡(unbalance)、历史文献(historical documents)、初加工(first treatment)、氢化油(hydrogenated oil)、第一次(the first time)、合理安排(reasonable arrangement)、相适应、玻璃杯(glass)

[单选题]优质干贝的涨发出成率一般可以达到( )。

A. 80%
B. 300%
C. 100%
D. 50%

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举一反三：

[单选题]如果使用玻璃杯^(glass)盛放宴会套餐甜点，要根据餐具的自身特点，合理安排^{(reasonable arrangement)}甜点及配料、饰物的位置，以()为原则，并尽量做到突出食品的造型和色彩。

A. 与宴会风格相适应
B. 与甜点特点相适应
C. 客人喜欢
D. 客人用餐时方便、舒适

[单选题]阿里根奴在意式菜中，是制作()不可缺少的调味品。

A. 面条
B. 馅饼
C. 肉类食品
D. 汤菜

[单选题]将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。

A. 精细加工
B. 定型加工
C. 初步加工
D. 最后加工

[单选题]第一次^{(the first time)}较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是()。

A. 《齐民要术》
B. 《食经》
C. 《随园食单》
D. 《饮膳正要》

[单选题]目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是( )。

A. 猪肉
B. 鸡肉
C. 羊肉
D. 牛肉

[单选题]当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或不足时，即可造成人体内氨基酸的()。

A. 不平衡
B. 平衡
C. 过高
D. 过低

[单选题]起酥油是指()的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

A. 粗炼
B. 精炼
C. 初加工
D. 原始

[单选题]制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。

A. 面包
B. 清酥
C. 混酥
D. 慕斯

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