【名词&注释】
水产品(aquatic products)、杀虫剂(insecticide)、淡水鱼(freshwater fish)、砷化物(arsenide)、砷中毒(arsenic poisoning)、化学物质(chemicals)、核设施(nuclear facilities)、饮食业(catering trade)、放射性污染源(radioactive pollution source)、核爆炸(nuclear explosion)
[单选题]( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
A. 明醋
B. 暗醋
C. 底醋
D. 红醋
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举一反三：
[单选题]清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯()膨胀时即开始熔化而造成外溢。
A. 已经结束
B. 已经到达
C. 还未开始
D. 还未达到
[单选题]不会造成砷中毒的是( )。
A. 砷化物混入食品
B. 含砷杀虫剂混入食物
C. 误食砷化物
D. 食品原料中微量存在砷
[单选题]鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以( )季节所产最肥。
A. 秋季
B. 夏季
C. 春季
D. 冬末春初
[单选题]感受化学物质的味觉相对灵敏的人群是( )。
A. 健康儿童
B. 青年女性
C. 中年男性
D. 老年女性
[单选题]不属于放射性污染源(radioactive pollution source)的是()。
A. 核爆炸(nuclear explosion)
B. 核设施(nuclear facilities)
C. 核意久事故
D. 放射性保管食物
[单选题]肥羔羊肉一般为()。
A. 一年以下
B. 一年左右
C. 二年
D. 二年以上
[单选题]根据原料的加工状况不同，原料可以分为( )、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
[单选题]健康的成人每日摄入的食盐数量应控制在( )
A. 25克以下
B. 20克以下
C. 15克以下
D. 10克以下
[单选题]饮食业(catering trade)餐具中，腰盘的规格通常以()的长度为度量标准。
A. 轴长
B. 轴短
C. 周长
D. 直接
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