【名词&注释】
亚油酸(linoleic acid)、大豆异黄酮(soybean isoflavone)、需要量(requirement)、农药污染(pesticide pollution)、亚麻酸(linolenic acid)、蛋白质利用率(protein utilization)、参考答案、蛋白质消化吸收率(digestion of protein wasthe)、蛋白质氨基酸含量(protein amino acid content)、轻体力劳动(light activity)
[单选题]脂类是一大营养素，除参与组织构建和提供热能外，何为最关键的必需脂肪酸( )
A. 亚油酸
B. 亚麻酸
C. 花生四烯酸
D. 多不饱和脂肪酸
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举一反三：
[多选题]有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的：()
A. 食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大
B. 食物中的铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收
C. 动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高
D. 铁缺乏可以影响神经行为
E. 体内铁需要量对铁的吸收有影响
[多选题]油脂酸败所产生的特有气味是()
A. 臭味
B. 甜味
C. 哈喇味
D. 醇味
[多选题]食品污染种类按其性质可分为以下哪三类( )
A. 生物性污染
B. 农药污染
C. 放射性污染
D. 化学性污染
[单选题]从事轻体力劳动(light activity)的成年男子可参照平衡膳食宝塔中（ ）能量膳食来安排自己的进食量。
A. 低
B. 中等
C. 高
D. 以上进项均错误
[多选题]蛋白质功效比值是
A. 评价食物蛋白质含量的指标
B. 评价食物蛋白质消化吸收率(digestion of protein wasthe)的指标
C. 评价食物蛋白质利用率的指标
D. 评价食物蛋白质氨基酸含量(protein amino acid content)的指标
E. 评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
[单选题]人体的正氮平衡指（ ）。
A. 摄入氮大于排出氮
B. 摄入氮等于排出氮
C. 摄入氮小于排出
D. 没有氮排出
[多选题]鱼类的营养学特点是（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
A. 含有丰富的维生素C
B. 钙的吸收率较畜禽肉高
C. 鱼油是维生素D的重要来源
D. 经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏
E. 淡水鱼中的碘含量也很高
[单选题]酚类化合物与人体健康关系的研究多集中在哪三种（ ）。
A. 黄酮、芝麻酚、大豆苷
B. 槲皮素、大豆异黄酮、茶多酚
C. 儿茶素、大豆苷、黄酮
D. 茶多酚、大豆苷、咖啡酸
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