【名词&注释】
蛋白质(protein)、保质期(shelf life)、金黄色(staphylococcus)、长时间(long time)、鱼香肉丝
[单选题]高温油膨化阶段的干制原料，是经过( )后的干制原料。
A. 低温油焐制
B. 洗涤干净
C. 温水浸泡
D. 长时间煮制
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举一反三：
[单选题]当肌体内含糖充足时，机体首先利用糖供给热能而避免人利用( )作为燃料。
A. 油脂
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 糖原
[单选题]下列传统名菜属于鲁菜系的是()。
A. 九转大肠
B. 脆皮炸鲜奶
C. 鱼香肉丝
D. 大煮干丝
[单选题]混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。
A. 上劲的面团得到松驰
B. 促使面团的韧性增强
C. 延长面坯的保质期
D. 促进烘烤时易产生金黄色
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