通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是( )

【名词&注释】

马铃薯(potato)、食物中毒(food poisoning)、下脚料(trash)、直接影响(directly affect)、单位成本(unit cost)、红细胞凝集素(red cells coagulation)

[单选题]通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是( )

A. 使用淡味调料
B. 使用淡色调料
C. 保持地方传统风味
D. 肌间脂肪沉积量大

举一反三：

[单选题]调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。

A. 越多、有劲
B. 越多、松散
C. 越少、有劲
D. 越少、松散

[单选题]生料成本的核算程序为( )→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本^{(unit cost)}。

A. 计算原料采购总价
B. 确定原料采购程序
C. 计算原料采购数量
D. 计算原料采购种类

[单选题]在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本^{(unit cost)}的()。

A. 价格
B. 数量
C. 高低
D. 质量

[单选题]进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有()

A. 皂素
B. 红细胞凝集素^{(red cells coagulation)}
C. 秋水仙碱
D. 龙葵素

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