【名词&注释】
含水量(water content)、泡打粉(multiple baking powder)、蛋黄酱(mayonnaise)、糯米粉(glutinous rice flour)、主要原料(main raw material)
[单选题]用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其( )。
A. 黏合作用
B. 起泡作用
C. 胶体作用
D. 乳化作用
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举一反三：
[单选题]构成蛋泡糊的主要原料(main raw material)品种是( )
A. 蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
B. 蛋清、泡打粉和糯米粉
C. 蛋白、泡打粉、水和面粉
D. 蛋清、食盐、水和土豆淀粉
[单选题]鱼体内含水量为()。
A. 20%～30%
B. 30%～40%
C. 40%～50%
D. 52%～82%
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