【名词&注释】
伊斯兰(islamic)、技术水平(technical level)、工作水平(work level)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、损耗率(attrition rate)、横纹肌(striated muscle)、肌肉组织(muscle)、特色菜、众所周知(well known)
[单选题]传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和
A. 装饰
B. 整理
C. 盖面
D. 镶边
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举一反三：
[单选题]()的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。
A. 空气解冻
B. 水泡解冻
C. 微波解冻
D. 水冲解冻
[单选题]原料损耗率的高低可以考核操作人员的( ).
A. 卫生水平
B. 工作水平
C. 原料鉴别水平
D. 技术水平制作
[单选题]食物中的类脂不包括( )。
A. 磷脂
B. 糖脂
C. 固醇
D. 甘油三酯
[单选题]鱼类脂肪大部分为( )。
A. 不饱和脂肪酸
B. 饱和脂肪酸
C. 必需氨基酸
D. 非必须氨基酸
[单选题]脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知(well known)的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。
A. 甩、打
B. 捏、拉
C. 揉、压
D. 搅、拌
[单选题]加工前原料的重量是( )之比。
A. 净料重量与出材率
B. 损耗重量与出材率
C. 净料重量与损耗率
D. 毛料重量与损耗率
[单选题]中国的清真菜是既有伊斯兰色彩，又具有中国各地饮食风格的()。
A. 地方菜
B. 特色菜
C. 大众菜
D. 少数民族菜
[单选题]脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应忌()。
A. 油腻
B. 发物
C. 生冷
D. 辛辣
[单选题]肌肉组织(muscle)主要由()组成。
A. 横纹肌
B. 竖纹肌
C. 斜纹肌
D. 平纹肌
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