【名词&注释】
核黄素(riboflavin)、处理方式(treatment method)、糖耐量(glucose tolerance)、蛋白酶抑制剂(protease inhibitor)、有利于(beneficial to)、脚气病(beriberi)、呕吐物(vomit)、卫生部门(health department)、食物的营养价值(nutritive value of the food)、营养价值。
[填空题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值(nutritive value of the food)。谷类加工过精、过细，损失较多的是（ ）。A、B族维生素
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
E、胡萝卜素
高温油炸，引起全部丢失的维生素是（ ）。
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举一反三：
[多选题]在膳食控制的同时，适当增加体力活动的益处有
A. 可改善糖耐量，降低胰岛素分泌
B. 有利于机体正氮平衡的维持
C. 可使人精神振奋，具有健康感
D. 能促进体脂分解
E. 可改善患者心理状态，增强治疗信心
[单选题]发生食品中毒时，正确的处理方式是( )。
A. 迅速报警就医
B. 通知附近卫生部门(health department)
C. 保留剩余物、呕吐物(vomit)以利诊断
D. 以上都对
[单选题]主要以右心室肥大、心动过速、呼吸窘迫和下肢水肿为特征的"脚气病"，其病因应考虑是（ ）。
A. 蛋白质缺乏
B. 真菌感染
C. 维生素B1缺乏
D. 核黄素B2缺乏
E. 维生素PP缺乏
[单选题]下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是( )。
A. 洗菜：要先洗后切
B. 浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残
C. 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D. 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
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