【名词&注释】
氟化物(fluoride)、乳化剂(emulsifier)、麦芽糖(maltose)、销售价格(selling price)、氯化物(chloride)、毛利率(gross profit rate)、主要成分(main components)、不粘锅(stickless pan)
[单选题]乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。
A. 增稠
B. 膨松
C. 氧化
D. 发泡
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举一反三：
[单选题]利用谷物为原料，主要成分(main components)是葡萄糖、麦芽糖、糊精的()呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。
A. 麦芽糖
B. 糖浆
C. 蜂蜜
D. 饴糖
[单选题]西点制作的工具很多，常见的种类有搅拌工具、()、模具和装饰工具等。
A. 定型工具
B. 揉面工具
C. 烘烤工具
D. 冷藏工具
[单选题]不粘锅(stickless pan)在高温时会产生白色升华物和( )，污染食物。
A. 凝华物
B. 氧化物
C. 氟化物
D. 氯化物
[单选题]一份柠檬排的成本为10.4元，其销售价格为22.8元，柠檬排的成本毛利率(gross profit rate)为( )。
A. 12.4元
B. 119.23%
C. 85.25%
D. 219.23%
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