【名词&注释】
工艺流程(technological process)、艺术修养(artistic accomplishment)、毛利率(gross profit rate)、营养学知识(nutritional knowledge)、时令蔬菜(vegetables in season)
[单选题]脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→( )→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。
A. 浸炸
B. 吊炸
C. 直炸
D. 猛火炸
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举一反三：
[单选题]制作核桃煎猪排时，应配以()和时令蔬菜(vegetables in season)作为配菜。
A. 炸土豆条
B. 菠菜泥
C. 煮土豆橄榄
D. 白菜卷
[单选题]从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有( )
A. 有一定的营养学知识
B. 要有一定的艺术修养
C. 有开发新菜品的能力
D. 掌握菜肴毛利率的确定方法
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