【名词&注释】
老年人(aged)、造型艺术(plastic arts)、年轻人(stripling)、安全性好(good safety)、名胜古迹(historical sites)、感觉器官(sense organ)、方便使用、运用于(applied to)
[单选题]原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。
A. 蓉、米、末
B. 末、扒、蓉
C. 米、扒、蓉
D. 花、松、蓉
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举一反三：
[单选题]调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。
A. 20℃
B. 30℃
C. 40℃
D. 50℃
[单选题]选择一组正确的叙述( )。
A. 海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜
B. 海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
C. 海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜
D. 海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
[单选题]感受甜味最为灵敏的人体感觉器官(sense organ)的部位是( )。
A. 咽喉部位
B. 舌面味蕾
C. 鼻腔黏膜
D. 口腔黏膜
[单选题]醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。
A. 花纹
B. 裂缝
C. 气泡
D. 结皮
[单选题]原料在加热()调味，可称为基本调味。
A. 前
B. 中
C. 后
D. 结束
[单选题]冷菜造型艺术的原则要根据()和当地的名胜古迹的状况，巧妙地运用于(applied to)凉菜造型中。
A. 时间
B. 口味
C. 营养
D. 季节
[单选题]不是烹调热源必须满足的条件。
A. 提供足够的热量;污染少
B. 便于调节;方便使用
C. 能耗低;安全性好
D. 价格低;美观耐用
[单选题]下列叙述内容最符合上海传统菜特点的选项是()。
A. 选料突出海味原料
B. 菜肴中的汤汁较多
C. 注重浓油酱赤
D. 口味类型变化多样
[单选题]老年人整个代谢过程减慢，相应的热能消耗也降低，60~70岁的老人比年轻人热能消耗减少()左右。
A. 10%
B. 20%
C. 30%
D. 40%
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