【名词&注释】
叶绿素(chlorophyll)、污染环境(environmental pollution)、绿色蔬菜(green vegetable)、西葫芦(summer squash)、经常性(usualness)、四季豆(kidney bean)、风味菜、半制成品(partial manufactures)
[单选题]根据配菜对象分类，配菜可分为( )等几种类型
A. 热菜配菜，冷菜配菜和半制成品(partial manufactures)配菜
B. 热菜配菜和冷菜配菜
C. 荤菜配菜和素菜配菜
D. 筵席配菜和零点配菜
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举一反三：
[单选题]大型宴会餐桌安排()。
A. 1-10桌
B. 11-20桌
C. 21桌以上
D. 31桌以上
[单选题]蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，( )的特点。
A. 成本低廉
B. 高档
C. 精美
D. 便于携带
[单选题]下列选项中，不属于柴油炉缺点的是()
A. 燃烧时会产生有害的气体
B. 燃烧时会产生黑烟，污染环境
C. 热值低、浪费能源
D. 噪音大
[单选题]金陵风味菜又称京苏菜，是指以()为中心的地方风味菜。
A. 北京
B. 杭州
C. 苏州
D. 南京
[单选题]叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的()色素。
A. 红色
B. 绿色
C. 黄色
D. 蓝色
[单选题]下列果菜中属于浆果类的是( )。
A. 黄瓜
B. 西葫芦
C. 茄子
D. 四季豆(kidney bean)
[单选题]调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。
A. 等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B. 烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲
C. 将面粉烫透并搅拌均匀
D. 加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
[单选题]经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
A. 生态学灭鼠
B. 器械灭鼠
C. 化学灭鼠
D. 药物灭鼠
[单选题]乳冻的品质标准是软硬适度，造型()。
A. 方正刻板
B. 极其随意
C. 花哨随意
D. 美观整齐
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