1. [单选题]构成蛋泡糊的主要原料(main raw material)品种是( )
A. 蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
B. 蛋清、泡打粉和糯米粉(glutinous rice flour)
C. 蛋白、泡打粉、水和面粉
D. 蛋清、食盐、水和土豆淀粉
2. [单选题]高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为( )。
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 25%
3. [单选题]“朗姆酒”的英文单词是“()”。
A. rum
B. red wine
C. white wine
D. kirsch
4. [单选题]宴席是指由一整套()、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式
A. 档次
B. 规模
C. 规格
D. 价格
5. [单选题]在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。
A. 柠檬
B. 香蕉
C. 茄子
D. 土豆
6. [单选题]()、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。
A. 炸
B. 爆
C. 烧
D. 盖
7. [单选题]下列叙述内容最符合民间重阳节传统饮食风俗的选项是()。
A. 饮雄黄酒
B. 饮桂花酒
C. 饮菊花白酒
D. 吃白肉
8. [单选题]相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是( )。
A. 块茎蔬菜
B. 瓜果类蔬菜
C. 叶类蔬菜
D. 荚果蔬菜
9. [单选题]出材率与( )的和等于100%。
A. 成本毛利率率
B. 销售毛利率
C. 损耗率
D. 成本率
10. [单选题]食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
A. 调味
B. 果蔬
C. 谷类
D. 昆虫
