【名词&注释】
胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitor)、营养状况评价(assessment of nutritive status)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、淀粉酶抑制剂(amylase inhibitor)、不良饮食习惯(unhealthy diet habit)、运铁蛋白(transferrin)、蛋白质营养状况(protein nutritional status)、化学性食物中毒(chemical food poisoning)、氧化酶抑制剂(uricase inhibitor)、胃蛋白酶抑制剂(pepsin inhibitor)
[单选题]下列不属于食物强化目的的是
A. 弥补某些食品天然营养成分的缺陷
B. 补充食品加工损失的营养素
C. 改善食物的口感和性状
D. 达到特定目的的营养需要
E. 特殊人群预防需要
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举一反三：
[单选题]下列不属于食物中毒特征的是
A. 食物中毒的发病必然与近期进食某种食物有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病
B. 发病曲线呈现突然上升又迅速下降，无尾峰
C. 化学性食物中毒(chemical food poisoning)发病较细菌性食物中毒发病快
D. 大多数细菌性食物中毒以急性肠道症状为主要表现
E. 食物中毒具有较强的传染性
[单选题]高胰岛素血症引起肥胖的机制是（ ）。
A. 胰岛素分泌过剩
B. 使脑内氨代谢紊乱
C. 使精神情绪紧张
D. 促进不良饮食习惯
E. 脑内肽类激素代谢失衡
[单选题]对住院病人进行营养状况评价，血清蛋白测定常用下面哪种血清蛋白最敏感反映蛋白质营养状况(protein nutritional status)
A. 视黄醇结合蛋白
B. 运铁蛋白
C. 白蛋白
D. 糖蛋白
E. 生长调节素
[单选题]通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是
A. 淀粉酶抑制剂
B. 脂肪氧化酶抑制剂(uricase inhibitor)
C. 胰蛋白酶抑制剂
D. 胃蛋白酶抑制剂(pepsin inhibitor)
E. 糜蛋白酶抑制剂
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