【名词&注释】
营养成分(nutritional components)、食品安全(food safety)、环境温度(ambient temperature)、大肠菌群(coliform group)、横断面(cross section)、基本要求(basic requirements)、专科医院(special hospital)、异亮氨酸(isoleucine)、DNA连接酶(dna ligase)、发生变化
[单选题]食物中的自然致癌物不包括
A. 苏铁素
B. 蕨类
C. N-亚硝基化合物
D. 黄樟素
E. 多环芳烃类化合物
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举一反三：
[单选题]反映食品可能被污染及污染程度的指标是（ ）
A. 大肠菌群
B. 重金属
C. 灰分
D. 沙门菌
E. 真菌毒素
[单选题]下列哪项资料可提供计算发病率指标
A. 住院病例资料
B. 横断面调查资料
C. 门诊病例资料
D. 对社区人群的调查
E. 专科医院(special hospital)病例资料
[多选题]影响食品腐败变质的因素是
A. 食品的水分
B. 微生物
C. 食品的营养成分
D. 环境温度
E. 食品的PH
[单选题]性味辛温的活血祛瘀药是（ ）
A. 丹参
B. 艾叶
C. 半夏
D. 川芎
E. 郁金
[单选题]组成蛋白质的氨基酸不包括
A. 缬氨酸
B. 异亮氨酸(isoleucine)
C. 脯氨酸
D. 胍氨酸
E. 酪氨酸
[单选题]平衡膳食的基本要求不包括
A. 能供给用膳者必需的热能和各种营养素
B. 膳食各种营养素间的比例均衡
C. 具有良好的感官性状
D. 食物的储存、加工烹调合理
E. 食物对食用者无毒害
[单选题]用于PCR反应的酶是（ ）
A. 碱性磷酸酶
B. DNA连接酶(dna ligase)
C. 逆转录酶
D. 限制性核酸内切酶
E. Taq DNA聚合酶
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