油脂品质下降通常称为油脂的

【名词&注释】

植物油(vegetable oil)、核黄素(riboflavin)、柱层析法(column chromatography)、有机溶剂(organic solvent)、荧光法(fluorescence method)、容量因子(capacity factor)、死时间(dead time)、入射光波长(wavelength of incident rays)、尼克酸(niacin)、入射光强度(intensity of incident light)

[单选题]油脂品质下降通常称为油脂的

A. 酸价
B. 酸败
C. 磷脂变化
D. 蛋白质变性
E. 氨基酸分解

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举一反三：

[单选题]测定牛乳中的脂肪含量，再结合牛乳的密度，可以判断牛乳中是否存在双掺假。所谓的双掺假是指

A. 脱脂、加水
B. 加盐、加水
C. 加糖、加豆浆
D. 加水、加尿素
E. 加碱、加糖

[单选题]烟酸又名

A. 硫胺素
B. 核黄素
C. 吡哆醇
D. 尼克酸^(niacin)
E. 钴氨素

[单选题]荧光光谱是物质分子

A. 接受了火焰的热能而发射出的光谱
B. 接受了电能而发射出的光谱
C. 接受了光源的激发光光能而发射出的光谱
D. 接受了电的热能而发射出的光谱
E. 接受了光源的光能而发射出的光谱

[单选题]测定食品灰分时，下列哪项操作不正确

A. 炭化时先大火，后小火
B. 炭化温度不得超过600℃
C. 碳化前可滴加无灰植物油
D. 液体样品可用无灰滤纸吸收后，再炭化
E. 在500～600℃灼烧至无炭粒

[单选题]在国标法中，食物中的胡萝卜素含量采用的测定方法是

A. 高效液相色谱法
B. 荧光法
C. 纸层析法
D. 柱层析法
E. 气相色谱法

[多选题]在下列因素中，属于高效液相色谱法分离度的主要影响因素的是

A. 理论塔板数
B. 保留时间
C. 容量因子
D. 死时间^{(dead time)}
E. 分离系数

[单选题]下列关于比色分析原理的说法中，不正确的是

A. 液层厚度一定时，吸光度与待测物浓度成正比
B. 用浓度和吸光度作曲线，其斜率决定于溶液的吸光系数
C. 吸光系数随入射光强度^{(intensity of incident light)}改变而改变
D. 液层厚度与吸光度成正比
E. 吸光度与浓度成正比

[单选题]可见-紫外分光光度法的适合检测波长范围是

A. 400～760nm
B. 200～400nm
C. 200～760nm
D. 200～1000nm
E. 400～1000nm

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