【名词&注释】
含水量(water content)、亚硝酸盐(nitrite)、自助餐(buffet)
[单选题]对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和( )。
A. 质量
B. 特色
C. 品味
D. 色彩
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举一反三：
[单选题]刚腌不久的蔬菜含有大量的( )。
A. 亚硝酸盐
B. 三氧化二砷
C. 砷酸钙
D. 砷酸铅
[单选题]盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。
A. 配
B. 同
C. 符
D. 当
[单选题]乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的()。
A. 乳化现象
B. 凝散现象
C. 焦化现象
D. 结晶现象
[单选题]盐发对原料的含水量要求()。
A. 较严格
B. 不严格
C. 很严格
D. 很低
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