【名词&注释】
胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitor)、食物中毒(food poisoning)、严格控制(strictly controlled)、短时间(short time)、低温长时间(low temperature long term)、红细胞凝集素(red cells coagulation)、实质上(in essence)
[判断题]食品受到污染后，在一定条件下，对生物体可能产生一定的毒性。
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举一反三：
[单选题]调味的过程实质上(in essence)就是()的过程。
A. 扩散与渗透
B. 分解合成
C. 吸附
D. 分解与扩散
[单选题]关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指( )
A. 每位只有一个冷菜
B. 只有一种原料的冷盘
C. 只有一个大型的拼盘
D. 没有装饰的冷盘、
[单选题]脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。
A. 容易结皮
B. 容易剥落
C. 容易结块
D. 容易凸起
[单选题]生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素(red cells coagulation)和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用()烹饪。
A. 低温短时间
B. 低温长时间
C. 高温短时间
D. 高温长时间
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