【名词&注释】
植物油(vegetable oil)、核黄素(riboflavin)、准确性(accuracy)、矿物质(mineral)、营养素(nutrient)、动物性食品(animal food)、传染性(infectious)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、供应量(supply)、参考答案
[判断题]食物中毒的特点是呈爆发性，病情相似，与食物有关，有传染性(infectious)。（ ）
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举一反三：
[单选题]具有抗氧化作用的矿物质是（ ）。
A. 钙
B. 硒
C. 镁
D. 磷
[单选题]下列关于食谱编制原则在保证营养平衡方面的错误是（ ）
A. 满足每日膳食营养素及能量的供给
B. 各营养素之间比例可以不考虑
C. 注意荤素搭配
D. 食物尽可能多样
[多选题]赖皮病是由于缺乏( )所致。
A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 尼克酸
[多选题]核黄素的良好食物来源有__________。
A. 鱼类
B. 动物内脏
C. 蛋类
D. 奶类
E. 猪肉
[单选题]力量训练初期蛋白质供应量(supply)可提高到2g/kg以上，其中优质蛋白质大于（ ）。
A. 1/2
B. 1/3
C. 2/3
D. 3/4
[单选题]细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)一般在( )月份最多见。
A. 1～2月
B. 2～4月
C. 5～10月
D. 10～12月
[单选题]维生素E的主要来源是（ ）。
A. 水果
B. 植物油
C. 蛋类
D. 豆类
[多选题]最适宜伤寒患者食用的食物为( )。
A. 米汤
B. 牛肉
C. 玉米
D. 豆腐
E. 核桃
[单选题]下列关于食物频率法的说法错误的是__________。
A. 食物频率法可用于膳食习惯和某些慢性疾病的关系研究
B. 食物频率法可反映长期的营养素的摄取模式
C. 食物频率法只能获得过去一段时期内摄入的食物种类，无法获得摄人量
D. 当前的膳食结构可能影响对过去的膳食回顾，从而产生偏移，影响准确性
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