1. [单选题]冷藏柜(freezer locker)要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。
A. 干燥
B. 清洁
C. 远离加工设备
D. 远离热源
2. [单选题]主食点心的规格分量要比席上点心()
A. 小
B. 一样
C. 大
D. 精致
3. [单选题]下列内容最符合鲜族同胞的传统饮食的选项是()。
A. 在日常生活中最喜欢的粮食是玉米和小麦
B. 节日里相互馈赠由大米制作的糕饼食物
C. 喜欢牛羊猪动物肉食
D. 日常生活中特别重视早餐
4. [单选题]生料的单位成本计算可以采用()计算原料成本。
A. 成本总额法
B. 成本系数法
C. 价格累计法(cumulative method)
D. 成本单数法
5. [单选题]清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯()膨胀时即开始熔化而造成外溢。
A. 已经结束
B. 已经到达
C. 还未开始
D. 还未达到
6. [单选题]一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是()。
A. 晒干
B. 风干
C. 烘干
D. 盐渍
7. [单选题]面粉的吸水量随水温升高而()。
A. 增加
B. 减少
C. 适中
D. 为零
8. [单选题]搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。
A. 细腻度
B. 紧密度
C. 酥松度
D. 松软度
9. [单选题]脂肪富含能量，比糖和蛋白质高()以上。
A. 一倍
B. 三倍
C. 五倍
D. 八倍
10. [单选题]维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是( )。
A. 奶粉
B. 面粉
C. 玉米粉
D. 谷类粉
