1. [单选题]葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的()。
A. 稀薄液体
B. 坚硬固体
C. 黏稠液体
D. 晶粒固体
2. [单选题]影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间()。
A. 最不重要
B. 不能变动
C. 最为重要
D. 随意调整
3. [单选题]选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其()，使成品达到形态优美的物体形象，来满足宴会需求。
A. 形状
B. 口味
C. 大小
D. 色泽
4. [单选题]当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或不足时，即可造成人体内氨基酸的()。
A. 不平衡
B. 平衡
C. 过高
D. 过低
5. [单选题]建立健全菜点的( )标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
A. 质量标准
B. 加工标准
C. 用料定额
D. 品质标准
6. [单选题]下列选项中有利于提高蛋白质营养价值(protein nutritive value)的是( )。
A. 金银卷
B. 水果沙拉
C. 蒸水饭
D. 牛肉白菜饺子
7. [单选题]泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。
A. 炝制
B. 焗制
C. 煎制
D. 炸制
8. [单选题]冰激淋的英文名称(english terms)为( )。
A. Ice cream
B. Ice bread
C. Froze cream
D. White Bread
9. [单选题]( )可以全面反映生产状态。
A. 经营计划
B. 建立健全菜点生产的原始记录
C. 管理规范
D. 控制成本
10. [单选题]原料加工后的单位成本(unit cost)等于( )乘以原料购进价。
A. 出材率
B. 损耗率
C. 定价系数
D. 成本系数
